盡算有資料表明PGE對人笨完全無毒!2，但糧農組織及世界衛生機構(FAOYWHO)對PGE的日容許拔入量《ADI值)仍做了嚴格的規定C]，因此。對食品中PG巨的添加量 ，特別是對用量大的面包製晶進行監測將有必要。
關於聚甘油酯肪酸酯的測定有多種方法驢 7 ,但都不能用於焙烤食品， 象面包一類的分析，按照Bauer的溶劑系統:5，從食品中抽出PG互添加劑，然後采用皂化水解，分離出親水基、進而以內標法測定其含量 ，並通過實驗所得之校正曲線，換算成PG互的量。
內標的選擇
聚甘油酯肪酸酯的測定是基於內標法測定其親水基中含量大的部分一一二聚及三聚甘油,然後換
算爲聚甘油酯肪酸酯。作爲本法中內標物，應在整個樣品處理過程, 諸如後化水解、酸化、抽提、
TYMS化中，均不發生尾何變化，且親水性要強。經多種內標物選擇試驗 ，確定以o-甲基葡
萄精彰爲內標物，其性質穩定，親水性好，且保留值位於二聚及三聚丹油之間。經用標樣測定，二聚及三聚甘油對-~甲基葡 萄精苷的相對重量校正因子(f.)分別爲1.11和1400。
二、二聚及三聚甘油含量與PG王含量的關系以PGE按焙烤食品中的添加範圍,配製不局含量的標準,並以內標法測定二聚及三聚甘
油的含量 ,二者在直角澤標系上的關系如圖2所示。用小的二乘法作回歸分析，回歸方程爲，
y一4.6847和+0。.3334，相關系數5= 0.9936。