多聚甘油脂肪酸酯簡稱聚油酯。它是一種高效乳化劑。它由聚甘油和脂肪酸反應而得的，是一種多元醇酯。它的感官性質取決於所用脂肪酸種類、脂肪酸含量和聚甘油的聚合度。 它的色澤變化範圍較大，爲白色到米黃色或褐色，呈油脂味到微甜味，加熱時可分散於水，溶於甘油呈混蝕狀，其親水和疏水部大體是平衡的，是一種水包油型乳化劑。
聚甘油脂産品包括：三聚甘油單硬脂酸酯、三聚甘油單月桂酸酯、三聚甘油單油酸酯、六聚甘油單硬脂酸酯、六聚甘油二硬脂酸酯。
聚甘油脂代表産品：三聚甘油單硬脂酸酯
三聚甘油單硬脂酸酯是三聚甘油，與硬脂酸酯化而成的酯，是一種非離子弱親油性的乳化劑，具有很強的發泡、穩泡性能，可以提高食品的攪打發泡率。可廣泛用於焙烤食品，冰淇淋，面製品，乳製品中。
一、性狀：淺黃色蠟狀固體。有輕微油脂味，帶蠟味。可溶於水和乙醇。
二、質量指標：GB13510-92
1.酸值 ≤5.0 mgKOH/g
2.皂化值 120～135 mgKOH/g
3.碘值 ≤3.0
4.硫酸鹽灰分 ≤1.0％
5.砷 ≤0.0003％
6.重金屬 ≤0.001％
7.熔點 53-58℃
8. HLB值 7.0
三、産品應用：
冰淇淋 能顯著提高冰淇淋的膨脹率，使其口感細膩、滑潤、保型性好，並具有良好的幹性度。
人造奶油、巧克力等 可防止油脂分離、滲出，能抑製油脂結晶，提高延伸性和分散性，並改進口味。
植物蛋白飲料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白質的飲料中，能顯著提高飲料的穩定性，防止産生沈澱、分層、油圈等現象，可改善産品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質量，延長保存期。
肉製品 在生産香腸、午餐肉、肉丸、魚肉、餡類製品時，往往需加入適量澱粉作填充劑，加入聚甘油酯可防止澱粉回生，老化。同時由於其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易於加工。抑製成品吸水，收縮和硬化，延長其保存期等。
方便面和速食面 能促使水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內部，方便使用。
使用方法：
先將本品投入水或油中（約1：3混合），加熱到60℃以上，攪拌分散溶解後再投料使用。在水劑製品中，可與其他原料同時投料，在60℃以上攪拌、溶解、乳化。添加量爲0.2%~0.5%.
四、保質期: 18個月